本标准规定了蛋卷及煎饼的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于以小麦粉、糖、油(或无油)、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、煎烤或烘烤卷制而成的蛋卷或煎饼。蛋卷制品中的蛋卷部分也应参照使用。
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