DB51/T 1416-2011 中国川菜烹饪工艺规范-食典通-食品标准免费下载网

发布日期：2011-12-28 实施日期：2012-02-01

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本标准规定了川菜烹饪工艺的预处理工艺、调味工艺、烹制工艺、装盘工艺等四个关键环节的定义、分类、要求。

本标准适用于川菜烹饪工艺的执行。

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本标准共有 33 项引用标准: 1. GB 18186-2000(XG2-2002) 《酿造酱油》第2号修改单 2. GB/T 18187-2000 酿造食醋 3. GB 26878-2011 食品安全国家标准食用盐碘含量 4. GB/T 317-2006 白砂糖 5. GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 6. GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 7. GB 4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 8. GB 5461-2000(XG2-2004) 《食用盐》第2号修改单 9. GB/T 8233-2008 芝麻油 10. GB/T 13662-2008 黄酒 11. GB/T 14215-2008 番茄酱罐头 12. GB/T 20560-2006(XG1-2015) 《地理标志产品郫县豆瓣》国家标准第1号修改单 13. GB/T 27306-2008 食品安全管理体系餐饮业要求 14. GB/T 7900-2008 白胡椒 15. GB/T 8883-2008 食用小麦淀粉 16. GB/T 8884-2007 马铃薯淀粉 17. GB/T 8885-2008 食用玉米淀粉 18. GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精) 19. NY/T 1070-2006 辣椒酱 20. QB/T 1173-2002 单晶体冰糖 21. QB/T 1174-2002 多晶体冰糖 22. SB/T 10040-1992 花椒 23. SB/T 10160-1993 姜 24. SB/T 10260-1996 芝麻酱 25. SB/T 10296-2009 甜面酱 26. SB/T 10416-2007 调味料酒 27. DB51/T 397-2006 川式甜面酱技术要求 28. DB 51/T 492-2005 29. DB51/T 493-2005 花椒油 30. DB51/T 816-2008 鲜辣椒 31. DB51/T 975-2009 四川泡菜 32. DB513223/T 001-2010 茂县花椒 33. DB 52/T 524－2007