DB36/T 1154-2019 传统小吃南昌米粉烹饪技艺规范-食典通-食品标准免费下载网

发布日期：2019-10-15 实施日期：2019-10-15

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因地方标准信息公布不透明，地方标准有效性更新或有延迟，望大家理解。本标准规定了传统小吃南昌米粉烹饪技艺规范的范围、术语与定义、要求、卫生要求、烹饪技艺流程与操作规范、附录详细操作规范、附录传承脉络与传承技艺。

本标准适用于以南昌米粉为主料、以肉末、萝卜干丁、南昌腌菜、蒜末、姜末、食用油、酱油、葱花及各类肉、蛋为辅料烹制的拌粉、汤粉和炒粉。

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国别:: 中国
英文名称:
中标分类:: X 11
ICS分类:: 67.060.00
发布日期:: 2019-10-15
实施日期:: 2019-10-15
发布部门:: 江西省市场监督管理局
发布号:
官方来源:: 地方标准官网
起草单位:: 国家级吴贤明技能大师工作室＆江西省商务学校＆江西省吴贤明餐饮管理有限公司＆江西省标准化研究院＆江西省餐饮标准化技术委员会＆江西省餐饮烹饪协会＆南昌市餐饮烹饪行业协会

本标准共有 26 项引用标准: 1. GB/T 317-2018 白砂糖 2. GB/T 1354-2018 大米 3. GB 2707-2016 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 4. GB 2714-2015 食品安全国家标准酱腌菜 5. GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油 6. GB 2717-2018 食品安全国家标准酱油 7. GB 2720-2015 食品安全国家标准味精 8. GB 2721-2015 食品安全国家标准食用盐 9. GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品 10. GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准 11. GB/T 6192-2019 黑木耳 12. GB/T 7652-2016 八角 13. GB/T 8233-2018 芝麻油 14. GB/T 9959.1-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉 15. GB/T 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉 16. GB/T 9959.3-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉 17. GB/T 9959.4-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品 18. GB/T 17238-2022 鲜、冻分割牛肉 19. GB/T 20293-2006 油辣椒 20. GB/T 30381-2013 桂皮 21. GB/T 30382-2013 辣椒(整的或粉状) 22. GB/T 30383-2013 生姜 23. GB 22556-2008 豆芽卫生标准 24. NY/T 455-2001 胡椒 25. NY/T 743-2020 绿色食品绿叶类蔬菜 26. NY/T 744-2020 绿色食品葱蒜类蔬菜