DB36/T 1278-2020 南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范-食典通-食品标准免费下载网

发布日期：2020-07-17 实施日期：2021-01-01

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因地方标准信息公布不透明，地方标准有效性更新或有延迟，望大家理解。本标准规定了南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范的范围、规范性引用文件、术语与定义、烹饪器具、操作流程、原料制备、煨制技艺、感官要求、传送、汤品制作技艺、传承脉络与传承技艺。

本标准适用于以瓦罐为器投入肉类、禽类、蛋类、根茎、蔬果类、淀粉、葱姜汁、味精、米酒、盐为主辅料的南昌瓦罐煨汤烹制技艺规范。

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国别:: 中国
英文名称:: Nanchang tile pot stewed soup cooking technique specification
中标分类:: X 10
ICS分类:: 67.200.00
发布日期:: 2020-07-17
实施日期:: 2021-01-01
发布部门:: 江西省市场监督管理局
发布号:
官方来源:: 地方标准官网
起草单位:: 苏圃路绳金塔砂钵鸭子汤总店＆南昌赣味汤源餐饮有限公司＆国家级吴贤明技能大师工作室＆江西省赣菜产业发展促进会＆南昌市餐饮（烹饪）行业协会＆江西省餐饮标准化技术委员会＆江西省标准化研究院

本标准共有 21 项引用标准: 1. GB 2707-2016 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 2. GB 2712-2014 食品安全国家标准豆制品 3. GB 2720-2015 食品安全国家标准味精 4. GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品 5. GB 2758-2012 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 6. GB/T 5461-2016 食用盐 7. GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准 8. GB 7096-2014 食品安全国家标准食用菌及其制品 9. GB 12694-2016 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 10. GB 14934-2016 食品安全国家标准消毒餐(饮)具 11. GB/T 18672-2014 枸杞 12. GB 20799-2016 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 13. GB/T 26150-2019 免洗红枣 14. GB 29938-2020 食品安全国家标准食品用香料通则 15. GB 31621-2014 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 16. GB 31637-2016 食品安全国家标准食用淀粉 17. GB/T 35883-2018 冰糖 18. NY/T 744-2020 绿色食品葱蒜类蔬菜 19. NY/T 1193-2006 姜 20. NY/T 1760-2009 鸭肉等级规格 21. 餐饮服务食品安全操作规范（2018版）